烘焙面包师职业拓展资料

焙面包师职业拓展资料第一篇

焙师职业责任

岗前须换上职业服，带好职业帽，保持个人清洁卫生。

班做好交接班职业，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三

据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

步操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五

天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁职业，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六

力进步自身素质，与吧台，营业员等在职业上协作配合。

日翻点物料，做好请购打单职业，并做好验收、补单、补充职业。

业时刻内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九

时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范觉悟。

结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。

焙面包师职业拓展资料第二篇

焙师职业责任

上岗前须换上职业服，带好职业帽，保持个人清洁卫生。

每班做好交接班职业，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

进步操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁职业，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

努力进步自身素质，与吧台，营业员等在职业上协作配合。

每日翻点物料，做好请购打单职业，并做好验收、补单、补充职业。

职业时刻内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。

随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范觉悟。

团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇二：烘焙蛋糕店各岗位说明书

、领班

、服务员

、收银员

、裱花师

、裱花主管篇三：烘焙操作工责任a厨操作工责任篇四：采购经理的职业责任(烘焙部)采购经理的职业责任

、采购面的职业责任：

、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解缘故并处理。对销售波动大的类别与采购查找缘故、并整领会决方案；

、店内特价、新品引进审核；

、供应商接待及沟通相关职业；

、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购规划；

、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；

、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；

、负责本部门人员的考核和评估；

、检查加工间的职业安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的职业安排与进度；

、检查本周职业完成情况及对下周职业制定合理规划；

零、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；

、对营运面的职业责任：

、与门店负责人沟通相关职业；

、完成门店的巡店职业，对巡店发现的难题及时解决；

、对老门店的陈列整改进行规划调整；

、对门店盘点报表的核实与分析；

、根据门店的要货量，合理安排生产；

、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇五：烘焙专卖店岗位训练手册

录z一现烘岗位职业流程(二-四)z二装饰岗位职业流程(五-六)z三收货验货岗位职业流程(七-八)z四理货岗位职业流程?…(九-一一)z五打包岗位职业流程?.(一二-一四)z六开店营业岗位职业流程?..(一五-一六)z七打烊岗位职业流程?.(一七-一八)z八设备维护岗位职业流程.(一九)z九导购员岗位职业流程..(二零-二二)z一零收银员岗位职业流程(二三-二五)z一一清洁岗位职业流程?(二六-三二)zl一训练五步曲职业流程?…(三三-三四)附录：

一）收银员“十不准”(三五)

二）专门店个人卫生标准?.(三六)

三）专门店服务用语规范..(三七-三八)z一现烘岗位职业流程

、职业要求

.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。二.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。三.保持职业区域的卫生整洁。

、职业标准

.熟悉分辨生包：

包的分辨主要从下面内容几方面来区别:一）名称二）形状三）个数/箱四）价格五）摆放方式六）口味七）成份

.掌握烘烤每种面包的底温、面温

、职业流程(一)、岗位前一.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少一五秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，灵魂饱满。

.认识烤房各种用料、用具a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、职业台、煤气、抽风体系、照明体系；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；

.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。三．检查

．煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b．烤炉是否能正常开启，温度正常c．发酵柜能正常使用。

）使用前检查电源，电压为二二零v二）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至三八℃（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为八零℃，再开启发酵柜开关；三）正常发酵时，发酵柜温度应为三五—三八℃、湿度应为七五——八五°d．各种来货是否充足，有无过期变质现象(二)、岗位中

.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐二.成品生包醒发控制：一）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于二五℃)可用天然醒发方式而无需发酵柜；二）成品生包必须在发酵柜正常运行五—一零分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气_人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的规则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；三）醒发进行二零分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；四）醒发进行三零分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的六——八成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤；

.装饰生包：必须均匀、整齐、美观。四.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的规则。炉门开启的时刻不得超过一五秒（因炉门打开时刻越久，炉温下降速度就越快，一五秒可下降一零℃左右）

.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整六.面包出炉：一）注意检查面包的面火、底火；二）面包取出后在职业台上稍微震动一下；三）严禁直接在炉门上敲击。(三)、第二责任

.岗位边做边清洁：

）保持职业区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；二）烤盘要求“一用一清洁”；三）炉面要求做到随时清洁；四）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。二.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。三.随时注意生包的发酵情况。z二装饰岗位职业流程

、职业要求

.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠二.熟知烤炉及发酵柜的使用技巧三.熟知生包区分的要领

.装饰生包时必须戴上卫生手套五.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结情形，必须待解冻后再用

、职业标准

.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观二.严格按照装饰标准及装饰程序操作三.掌握烘烤每种面包的时刻及转炉时刻

、职业流程(一)、岗位前

.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少一五秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，灵魂饱满。二.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。三.检查仪器：

、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到完全不能进炉。

焙面包师职业拓展资料第三篇

位说明书系列

号：FS-ZD-零四零一七

焙西点师岗位责任

akingpastrydivisionjobresponsibilities

明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，进步职业效率与明确责任制，特此编写。

点师/烘焙师-南京-零零零三一南京糖糖屋电子商务公司南京糖糖屋零食物语食品有限公司，南京糖糖屋电子商务公司，糖糖屋零食职位描述

练制作各种糕点饼干类产品

位责任

、制作各类糕点饼干类产品

、掌握烘焙的原料聪明、烘焙常用设备及工具的使用技巧和日常保养。

、督导食品原料的管理，合理地控制食品成本。

职要求

、本科学历，经验丰富者可适当放宽学历要求。

、有巧克力产品的研制经验及配方。

、专业烘焙师，能够熟练掌握各类西点的制作技术和烘

一页/共二页岗位说明书系列

号：FS-ZD-零四零一七

工艺。

输入无论兄弟们的公司名字

onshionDesignCo.,Ltd

二页/共二页

焙面包师职业拓展资料第四篇

焙师职业责任

上岗前须换上职业服，带好职业帽，保持个人清洁卫生。

每班做好交接班职业，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

进步操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁职业，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

努力进步自身素质，与吧台，营业员等在职业上协作配合。

每日翻点物料，做好请购打单职业，并做好验收、补单、补充职业。八职业时刻内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。

随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范觉悟。

团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇二：烘焙蛋糕店各岗位说明书

、领班三、服务员四、收银员五、裱花师

、裱花主管篇三：烘焙操作工责任

厨操作工责任篇四：采购经理的职业责任(烘焙部)

购经理的职业责任一、采购面的职业责任：

、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解缘故并处理。对销售波动大的类别与采购查找缘故、并整领会决方案；

、店内特价、新品引进审核；三、供应商接待及沟通相关职业；

、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购规划；五、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；六、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；七、负责本部门人员的考核和评估；

、检查加工间的职业安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的职业安排与进度；

、检查本周职业完成情况及对下周职业制定合理规划；一零、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；二、对营运面的职业责任：

、与门店负责人沟通相关职业；

、完成门店的巡店职业，对巡店发现的难题及时解决；三、对老门店的陈列整改进行规划调整；四、对门店盘点报表的核实与分析；五、根据门店的要货量，合理安排生产；

、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇五：烘焙专卖店岗位训练手册

录z一现烘岗位职业流程…(五-六)z三收货验货岗位职业流程……(七-八)z四理货岗位职业流程.(一二-一四)z六开店营业岗位职业流程…..(一五-一六)z七打烊岗位职业流程(二六-三二)zl一训练五步曲职业流程……(三三-三四)附录：

一）收银员“十不准”……(三五)（二）专门店个人卫生标准….(三六)（三）专门店服务用语规范..(三七-三八)z一现烘岗位职业流程一、职业要求一.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。二.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。三.保持职业区域的卫生整洁。二、职业标准一.熟悉分辨生包：

包的分辨主要从下面内容几方面来区别:一）名称二）形状三）个数/箱四）价格五）摆放方式六）口味七）成份

.掌握烘烤每种面包的底温、面温三、职业流程(一)、岗位前一.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少一五秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，灵魂饱满。二.认识烤房各种用料、用具a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、职业台、煤气、抽风体系、照明体系；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。三．检查

．煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b．烤炉是否能正常开启，温度正常c．发酵柜能正常使用。

）使用前检查电源，电压为二二零v

）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至三八℃（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为八零℃，再开启发酵柜开关；三）正常发酵时，发酵柜温度应为三五—三八℃、湿度应为七五——八五°d．各种来货是否充足，有无过期变质现象(二)、岗位中一.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐二.成品生包醒发控制：一）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于二五℃)可用天然醒发方式而无需发酵柜；二）成品生包必须在发酵柜正常运行五—一零分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气_人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的规则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；三）醒发进行二零分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；四）醒发进行三零分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的六——八成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤；三.装饰生包：必须均匀、整齐、美观。四.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的规则。炉门开启的时刻不得超过一五秒（因炉门打开时刻越久，炉温下降速度就越快，一五秒可下降一零℃左右）五.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整六.面包出炉：一）注意检查面包的面火、底火；二）面包取出后在职业台上稍微震动一下；

）严禁直接在炉门上敲击。(三)、第二责任一.岗位边做边清洁：

）保持职业区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；二）烤盘要求“一用一清洁”；三）炉面要求做到随时清洁；

）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。二.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。三.随时注意生包的发酵情况。z二装饰岗位职业流程一、职业要求一.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠二.熟知烤炉及发酵柜的使用技巧三.熟知生包区分的要领四.装饰生包时必须戴上卫生手套五.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结情形，必须待解冻后再用二、职业标准一.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观二.严格按照装饰标准及装饰程序操作三.掌握烘烤每种面包的时刻及转炉时刻三、职业流程(一)、岗位前一.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少一五秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，灵魂饱满。二.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。三.检查仪器：

、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。

、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到完全不能进炉。

焙面包师职业拓展资料第五篇

花师和烘焙师的岗位责任与流程

花师的职业流程与责任一准备职业：

、卫生要达标。（参见下方“裱花间卫生标准“）

、陈列好工具、材料（水果、巧克力、奶油等，如材料不够应提前购买回来），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时刻的先后排好。

、检查一下未打发的鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。四、打发鲜奶油后，盖好保鲜膜放入冷藏柜待用。二接单：

、在没有接到订单前，检查是否有以前预定现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。

、接到蛋糕订单后，第一时刻要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时刻取、是否送货、是否有些地方需要改动（如：改颜色、改水果、改图案等），做到仔细审阅一次订单。

、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架、不生气，尽全力做好职业。三看单操作：

、接到订单后，若是顾客现取的蛋糕，取出打好的备用奶油，开始进行操作。二、蛋糕抹底：取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先将奶油置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘带下，抹蛋糕底鲜奶油平面约三-五毫米。边缘二-三毫米。抹的表面要光滑、平整，边缘要有棱角。

、制作蛋糕：按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约奶油的用量调色时注意按照顾客要求调制顾客关注着的颜色。

、送至服务部门：把裱制好的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不让客户久等。

生清洁：在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。

他职业：检查一下未打发鲜奶的数量，进行解冻处理。

意：每周进行材料盘点，统计下单；每月进行盘点（包括器具）。

裱花间卫生标准一、墙壁、玻璃门窗无灰尘，冰柜无积水，冻库无脏迹，器具消毒处理，货柜包装材料，原材料归类摆放整齐，天花板无蜘蛛网，每周一次大扫除时擦拭清理并做好记录

、地面每天下班用拖把清洁干净，要求正常职业时刻地面褒词无异物、无异味，掉到地上的无聊工具要求及时清理清洁，保证车间无异味。

、每天下班做到职业台、器具、抽屉的清洁整理；毛巾每日消毒，消毒灯每日开启，职业台器具作业前擦拭一遍。五个人卫生标准

、不留长指甲，上班是不吐指甲油及其他化妆品。

、职业人员进入车间必须穿戴职业服，职业帽，口罩，头发不得外露。三、进入车间的卫生程序如下：更衣——洗手——烘干——酒精消毒——进入车间职业。

、严禁在车间饮食、吸烟、随地吐痰、乱冷杂物、大声喧哗、打闹等。

上是裱花师的职业流程与责任，那么烘焙师的岗位责任有哪些呢？我们来一起看看吧：烘焙师的岗位责任

、上岗前须换上职业服，带好职业帽，保持个人清洁卫生。

、每班做好交接班职业，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

、根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

、进步操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

、每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁职业，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

、努力进步自身素质，与吧台，营业员等在职业上协作配合。

、每日翻点物料，做好请购打单职业，并做好验收、补单、补充职业。

、职业时刻内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。

、随时注意水、电、气正常运转，杜绝事故苗头，加强消防防范觉悟。

零、团结同事，积极维护公司及门店声誉。

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