提到发面，可能有朋友会感到困惑，尤其是在使用食用碱这一环节。其实，发面用碱的比例并不复杂，只要掌握一些技巧，就能做出松软可口的面食。在这篇文章小编将中，小编将和大家聊聊发面用碱为什么要用、怎么用，以及注意哪些细节。

为什么要用碱？

使用碱的主要目的是为了中和发酵经过中产生的酸味，帮助面团保持良好的口感和结构。试想一下，如果发面经过中没有适当地使用碱，面食可能会变得酸酸的，难以入口，这可不是我们想要的结局。同时，适量的碱还能增加面筋的弹性，进步面条的复水性，让口感更加顺滑。这些效果让人不禁想问，添加碱到底应该注意哪些比例呢？

发面用碱的比例怎么定？

发面用碱的比例并没有一个完全的标准，但通常推荐的范围是面粉的0.1%到0.2%。如果面粉500克，那么加0.5克到1克的碱就比较合适了。朋友们，这个量听上去似乎不多，但如果过量添加，会对面粉中的营养成分造成破坏，尤其是维生素B等，因此一定要控制好哦！你有没有试过调节碱的比例，发现不同的口味呢？

加碱的技巧和时机

在发酵后，如果发现面团有明显的酸味，正是时候加入碱了。这里就涉及到一个小技巧：“少放多次”。这样可以避免一次性加入过多碱，导致口感过于干涩或其它难题。顺带提一嘴，建议先将食用碱融解成碱水再加入，这样能让碱更均匀地分布在面团中，你不觉得这样做会更加方便吗？

碱对面团和成品的影响

加碱不仅仅是为了中和酸味，还有助于改善面团的整体结构和口感。比如说，增加面粉的粘度值，让面团更加易于成型。而且，适量的碱能使得成品更加松软，改善咀嚼感。这让人在享用美味的时候，心中不禁要赞叹：原来发面用碱的比例如此重要啊！

小编归纳一下

说到底，发面用碱的比例掌握得当，可以让我们的面食变得更加美味。适量的碱不仅能中和酸味，还能提升口感和质感。下次在发面时不妨试试掌握这些技巧，调整合适的碱的比例，你一定会惊喜于成品的变化！你准备好来尝试了吗？